Det var som produktionsskoleelev på NV PRO i Svinninge at Nicklas Jedig, køkkenchef på Jyderup Højskole, selv fik interessen for mad. Derfor var han ikke et sekund i tvivl om at tage Bjarke i praktik. Foto: Lotte Scharff
I to uger har Bjarke Lilie været i praktik som kok i køkkenet på Jyderup Højskole. Det har været så stor en succes, at han har fået forlænget sin praktiktid med yderligere to uger. Og nu er han endnu mere opsat på at gøre sin uddannelse som kok færdig.
AF LOTTE SCHARFF
Frokosttravlheden er stilnet af i køkkenet, hvor personalet går afslappet rundt og ordner de sidste ting, mens de 49 højskoleelever sidder inde i den store spisesal og nyder deres vegetariske frokost. Den har Bjarke Lilie, elev på Mad & Ernæring på FGU Nordvestsjællands skole i Svebølle, været med til at lave til de evigt sultne højskoleelever. Den 18-årige FGU-elev har nemlig i de sidste to uger været i praktik i køkkenet på Jyderup Højskole.
Har savnet at være i gang
18-årige Bjarke Lilie fra Mad & Ernæring i Svebølle har haft stor succes i sin praktiktid som kok i køkkenet på Jyderup Højskole. Nu bliver hans praktiktid forlænget med yderligere to uger. Foto: Lotte Scharff
”Det har været så fedt at være i praktik her. For jeg har savnet at være i gang i et rigtigt køkken. Det her er jo en rigtig arbejdsplads med deadlines, madplaner og indkøb”, fortæller Bjarke glad. Og tilføjer:
”Jeg har været ved at blive bims i hovedet af al den skærmundervisning”.
Jyderup Højskole ligger i idylliske omgivelser i begyndelsen af skoven og bare et stenkast fra Skarridsø. Højskolen holder til i det tidligere Sølyst Slot og har ydermere overtaget bygningerne overfor, hvor der tidligere lå en kommunal børnehave. I køkkenet har Nicklas Jedig i fem år stået i spidsen for at bespise højskolens elever med en overvejende vegetarisk eller vegansk kost.
”Det er kun i weekenderne, de får kød”, smiler han.
Har selv gået på produktionsskole
Den 30-årige køkkenchef er uddannet kok fra Hotel Strandparken i Holbæk, og har også prøvet kræfter med det hektiske restaurantionsliv på smarte restauranter i Hovedstaden. Men det var ikke til at forene med familielivet i Jyderup, derfor valgte han at blive ansat som køkkenchef på Jyderup Højskole for fem år siden. Men det var faktisk som elev på produktionsskolen NV PRO i Svinninge, han for over 10 år siden fik færten af mad.
”Det var dér, jeg selv fik interessen for at lave mad. Så jeg ville selvfølgelig gerne have en praktikant fra FGU Nordvestsjælland. Og så hjælper det jo også meget, at Bjarke har interesse for mad. Ellers føler man jo, at man tvinger dem”, fortæller Nicklas Jedig.
Forlænger praktikopholdet
Da FGU NU er på besøg, er det i Bjarkes anden praktikuge. Men praktikopholdet har været så stor en succes for begge parter, at Bjarke har bedt om at få opholdet forlænget med yderligere to uger.
”Jeg sagde ja til at forlænge, fordi vi klinger så godt sammen. Og så er det et godt sted for Bjarke at få på cv’et. Samtidig med at vi laver meget vegetarisk mad, det gør man ikke nær så meget på andre højskoler”, forklarer han.
På spørgsmålet om, han vil være parat til at tage endnu en FGU-elev i praktik, nikker han.
”Ja, det vil jeg gerne have igen”.
Vegetarmad er også fed mad
I skrivende stund er FGU Nordvestsjælland stadig nødt til at undervise eleverne online hver anden uge på grund af Covid-19. Derfor passer det Bjarke ekstragodt, at han skal blive på højskolen i to uger mere.
”Jeg synes, det er fedt at lave vegetarisk og vegansk mad, selv om jeg ikke er hverken vegetar eller veganer. Men det er en god erfaring at få med. Og så er vegetarisk mad ikke bare små salater i portionsanretninger, som jeg forestillede mig det. I dag har vi lavet paneret selleribøf med persillesovs og kartofler. Det er jo en god, tung, fed mad”, smiler han og tilføjer, at han ikke er gået sulten hjem en eneste dag i sin praktiktid.
På højskolen møder han klokken 08 og er med til at lave morgenmad, frokost, bage kage til eftermiddagskaffen og så tilberede aftensmaden, inden han har fri klokken 14.00 og tager toget hjem til Viskinge. Og hele atmosfæren på højskolen har gjort, at han nu overvejer at gå i den retning, når han er færdig med sin kokkeuddannelse.
”Jeg kan sagtens se mig selv i et højskolekøkken i stedet for på en fancy restaurant”, nikker han.
Efter sommerferien begynder Bjarke på 2. grundforløb på ZBC i Slagelse efter et år i køkkenet i Svebølle hos FGU Nordvestsjælland.
”Så satser jeg på at være færdig om tre år og ni måneder, som uddannelsen tager”, smiler han.
Billedtekster:
18-årige Bjarke Lilie fra Mad & Ernæring i Svebølle har haft stor succes i sin praktiktid som kok i køkkenet på Jyderup Højskole. Nu bliver hans praktiktid forlænget med yderligere to uger. Foto: Lotte Scharff
