Lucas fra Mad & Ernæring har valgt, at der skal være flødekartofler på hans menukort. Foto: Lucas
Ved nedlukningen i foråret udviklede Esther Bruus, faglærer på Mad & Ernæring i Svebølle en opgave til onlineundervisningen, hvor eleverne skulle beskrive, hvilke retter der skulle på menukortet på den café, de selv ville åbne. I år bliver opgaven brugt igen både i Svebølle og i Holbæk.
AF LOTTE SCHARFF
Normalt er det eleverne fra fagtemaerne, Mad & Ernæring, i Holbæk og Svebølle, der står for at tilberede den mad, der bliver serveret på FGU Nordvestsjællands tre skoler. Men hvad skal de madproducerende elever så foretage sig, når skolerne her efter nytår står tomme, fordi alle eleverne er sendt hjem til onlineundervisning?
De skal stadig lave mad. Det er bare hjemme ved deres eget køkkenbord, at der bliver snittet grøntsager, stegt kød og lavet saucer. Men denne gang er formålet, at de skal beskrive, hvordan de selv ville gøre, hvis de skulle åbne deres egen café.
Esthers opgave bliver genbrugt
Sådan lød opgaven til eleverne på de to fagtemaer, som i de sidste uger har haft travlt med at beskrive deres egen café og hvad menukortet skal indeholde. Og så har de ikke mindst skulle kreere og tilberede en ret fra deres cafés menukort.
”Det er Esther, der oprindeligt har udviklet den her store opgave. Jeg har så videreudviklet lidt på den, så den passer til mine elever. Noget af det sidste er, at eleverne skal handle ind, så de kan lave en af de retter, som de har valgt til deres menukort”, fortæller Jimi Henri Andersen, der er faglærer på fagtemaet i Holbæk.
Også i Svebølle er nogle af eleverne i gang med at løse den samme opgave. Mens andre elever har fået en opgave om økologi.
”De skal vælge en ret, hvor de tager udgangspunkt i økologiske råvarer, men også ser på, hvordan råvarerne bliver produceret og hvad prisen på retten vil være, når man udelukkende bruger økologiske råvarer i forhold til ’almindelige’ varer”, forklarer Esther Bruus.
Skal præsenteres på TEAMS
Eleverne skal bruge de tre grundtanker i økologisk madlavning, som er: Brug kød med omtanke, brug mere frugt og grønt efter sæson og undgå madspild, når de laver en opskrift. Derefter skal de vælge råvare ud. Er der for eksempel grisekød i retten, skal de undersøge, hvordan økologisk grisekød bliver produceret. Retten skal indeholde noget kød, noget stivelse (kartofler, ris, pasta) og tilbehør som evt. sovs og grøntsager.
”Der er mange delopgaver i den opgave, og den munder ud i, at de hver især skal lave en præsentation på TEAMS af, hvad de er kommet frem til”, fortæller Esther Bruus.
Bruger Instagram
I Holbæk har Jimi Henri Andersen aftalt med sit hold, at de udover at skulle løse opgaven med deres egen café, også har skullet lægge billeder af de retter, de har lavet til familien, på holdets Instagramprofil.
”Det har fungeret godt, fordi de får likes og jeg har kunnet kommentere på det”, fortæller Holbækkokken.
For nylig er eleverne også begyndt at hente råvarer i en pose nede på Værtscafeen – selvfølgelig under Coronasikrede forhold – som Jimi Henri Andersen har bestemt indholdet af, i posen ligger der også en opskrift, som eleverne skal tilberede retten efter med råvarerne fra posen.
”Derudover skal de arbejde videre med opskriften ud fra den helhedsorientende undervisning, hvor de bruger matematikken til at udregne blandt andet kalkulationer, priser og energiberegning, og i dansk skal de sætte opskriften rigtigt op og finde plancher eller andet, der viser retten”, fortæller Jimi Henri Andersen.
Kokke er blevet stjerner
Han er meget begejstret for Esther Bruus opgave, fordi den ’tvinger’ eleverne til at tage stilling til og træffe beslutninger om, hvordan deres egen café skal fungere med service og menukort.
”Det er rigtig vigtigt for deres videre færd ud i restaurationslivet. I 2021 har en kok eller tjener en all round funktion, så de kan træde til, hvis der mangler en kok eller tjener. I dag kokke jo blevet en slags stjerner. De er ude og tale med gæsterne i restauranten, og skal derfor også lære at være servicemindede overfor gæster, hvor de før i tiden bare blev bag komfuret og køkkendørene og aldrig viste sig inde i restauranten”, fortæller han.
Sådan skabes et ’kongehold’
Og for at sætte yderligere trumf på onlineundervisningen har han valgt, at han sammen med eleverne skal se dokumentarserien ’Kokketalenter. Serien handler om unge kokke, der vil skabe et ’kongehold’, der skal stå sammen i tykt og tyndt i køkkenet. Dermed kan eleverne med egne øjne se, hvordan et optimalt køkken arbejder.
”Hvis et køkken skal fungere, skal de ansatte stå sammen som et hold”, fastslår han.
Ingen af os ved, hvor længe onlineundervisningen skal fortsætte på FGU Nordvestsjælland. Men ingen af eleverne skal være bekymrede for ikke at lære noget i den periode.
”Vi skulle have været i gang med et forløb om arbejdsmiljø i køkkener. Det regner jeg med at videreudvikle på, så jeg kan bruge det i onlineundervisningen. Hvis nedlukningen fortsætter, tryller jeg noget nyt frem. Det er det eneste, jeg kan gøre nu. Heldigvis giver nedlukningen mig mulighed for at få udviklet forløb, der kan bruges fremover i den helhedsorienterede undervisning”, siger Esther Bruus.
FGU Nordvestsjælland vil i den kommende tid fortælle, hvordan vi griber onlineundervisningen an på vores forskellige hold.
