Vælg side

Ny Souschef på Værftscafeen

Ny Souschef på Værftscafeen

FOTO: SIMONE HANSEN, elev på Medielinjen

De brune øjne gnistrer og ordene strømmer så højt og hurtigt fra læberne, når hun taler om mad, at man øjeblikkelig får billedet af en de temperamentsfulde, italienske kvinder på nethinden.

Men nej, 50-årige Anja Strömmer-Schuster er ikke italiensk. Hun er halvt svensk og halvt dansk. Men det italienske præg er faktisk ikke helt skævt. Hendes mor har nemlig været gift med en italiensk mand. Og selv har Anja Strömmer-Schuster sammen med sin mand boet i og drevet et charcuteri i Genova i det nordlige Italien.

”Det var en udlængselsdrøm, der gik i opfyldelse der”, fortæller hun om de to år, hvor hun og gemalen drev et charcuteri eller ’madbutik’, som hun selv ynder at kalde det italienske drømmeeventyr, hvor parret udover at sælge nordiske lækkerier også arrangerede selskaber og festivaler.

Den holbækske drøm

I dag har Anja Strömmer-Schuster skiftet den italienske drøm ud med Holbæksk en af slagsen. Fra den 1. august har hun været den nye leder af FGU Nordvestsjællands ’Værftscafeen’ på havnen i Holbæk.

Her skal hun sammen med Jimi Henri Andersen, som er den anden leder og kok på Værftscafeen, drive stedet og samtidig undervise eleverne fra FGU Nordvestsjællands Mad & Ernærings fagtema, der er tilknyttet cafeen på havnen.

For mange kokkeuddannede kan det godt lyde som en stor mundfuld. Men ikke for Anja Strömmer-Schuster. Udover det italienske eventyr har hun nemlig også en fortid som underviser på en produktionsskole i Glostrup, som faglærer på TV-Glad, hvor hun både underviste syv drenge med autistiske træk samtidig med, hun også stod for tv-stationens café, ligesom hun har stået for driften af caféen på Vikingeskibs Museet i Roskilde.

”Jeg har derfor erfaring med at undervise unge med udfordringer”, smiler hun.

Brunch-inspiration fra København

Lørdag den 15. august genåbner Værftscafeen med et brag, hvor der dagen igennem serveres hjemmebagte brownie med kaffe og fra klokken 17.30 – 19.00 er der en lækker tapasanretning. Og sidst men bestemt ikke mindst, kommer der live Blues musik, som spiller i to timer til klokken 21.00.

Genåbningen er også en markering af, at der er kommet nye boller på suppen i cafeen i det gamle skibsværft. Fremover er der aftenåbent torsdag-lørdag. Og som noget helt nyt vil cafeen fra på lørdag også tilbyde brunch.

”Jeg har været på research i cafeerne i København, hvor jeg har fundet ud af, at den traditionelle røræg, bacon og pøler er ved at være yt. I stedet efterspørger folk sundere mad som et kogt æg, ristet rugbrød, avocado og en god tomat til i stedet for. Dét tror jeg på, at holbækkerne også vil være interesseret i”, spår cafeens nye koordinerende leder og faglærer.

 

Nye retter inspireret af fjorden

Fra sin første færd i Holbæk er Anja Strömmer-Schuster blevet inspireret til et nyt menukort af fjorden, som nærmest omgiver cafeen.

”Jeg kunne godt tænke mig at indføre en ny ret, som jeg kalder ’Sol over Holbæk Fjord’. Den består af en klassisk røget sild, porcheret æg, avokado, radiser og rugbrød. Der kommer også en anden ny ret: Brandade med torsk og grønkål, som er en slags gratineret ret”, afslører hun, og tilføjer efter en lille tænkepause:

”Men det vigtigste er, at vi er en café og ikke en restaurant, for det må ikke være så ’stift’. Vi skal kunne rumme at være os selv. For vi er jo en FGU skole”, slutter hun.

 

Blå Bog Anja Strömmer-Schuster:

  • Uddannet kok i 2000 på henholdsvis Sheraton Hotel i København og restaurant Nimb i Tivoli
  • Proffesionsbachelor i sundhed og ernæring med speciale i produktudvikling
  • Har drevet kantiner og caféer for blandt andet TV-Glad, Vikingeskibsmuseet i Roskilde.
  • Været faglærer på en produktionsskole i Glostrup
  • Drevet sit eget charcuteri, der solgte nordiske delikatesser i Genova i Italien sammen med sin mand
  • Bor med sin mand, Mathias Schuster, og deres to gadekrydshunde Elvis og Elba i Gørlev.
  • Har sønnen Aslak på 21 år
  • Pr 1. august 2020 Koordinerende leder af FGU Nordvestsjællands café, Værftscafeen, på Holbæk Havn

Om forfatteren

Lotte Scharff

Uddannet journalist fra DJMX, ansat på FGU Nordvestsjælland som journalist og kommunikationskonsulent. Chefredaktør på FGU.NU

Seneste videoer

Indlæser...

Avis